上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則（征）

1、上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則（征求意見稿）第一章 總則第一條 本細則適用于焙炒咖啡開放式生產許可條件審查。細則中所稱的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經清理、調配或不調配、焙炒、冷卻、包裝等工藝制成的食品。開放式生產是指不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，可向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時生產區(qū)域與非生產區(qū)域之間設置連續(xù)的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區(qū)域的加工方式。第二條 焙炒咖啡開放式生產的申證類別

2、為可可及焙烤咖啡產品，其類別名稱為：焙炒咖啡，類別編號為 2002。焙炒咖啡開放式生產許可食品類別、類別名稱、品種明細、定義、備注見附件 1。第三條 本類產品允許分裝。第四條 本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。第二章 生產場所第十條 生咖啡豆投料口與地面距離應不少于 45 厘米，配有專用遮罩。焙炒咖啡豆冷卻盤上方應有防護裝置，防止異物進入。第十一條

3、 生產區(qū)域入口處應設置更衣區(qū)，并配備更衣和換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施，工作服應與個人服裝及其他物品分開放置。生產區(qū)域入口處應設置與生產加工人員數量相匹配的非手動式洗手、干手和消毒設施。第十二條 生產區(qū)域配備初效、中效空氣凈化系統(tǒng)設施設備，并自動監(jiān)控。第十三條 生產區(qū)域安裝可以監(jiān)控生產全過程的視頻監(jiān)控設施設備。第十四條 應根據生產的需要，配備適宜的用于監(jiān)測溫度、濕度和控制室溫和濕度的設施。第四章 設備布局與工藝流程