火鍋店廚房各崗位工作流程制度

1、1火鍋店廚房各崗位工作流火鍋店廚房各崗位工作流程制度程制度篇一：火鍋店廚房管理規(guī)章制度篇一：火鍋店廚房管理規(guī)章制度1火鍋店廚房管理規(guī)章制度火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。痰。

2、3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更有損壞應及時維修和更新。新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、

3、熟食品分開擺放。放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不3作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度調度”作用，是作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生連接前臺

4、和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下

5、工作：作：（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。確。（2）熟悉新添的產品內容，使營業(yè)后的傳菜工作迅）熟悉新添的產品內容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。速、準確、不出差錯。（3）準備好各種調味料的裝碟工作）準備好各種調味料的裝碟工作（4）準備好開胃小食的裝碟工作。）準備好開胃小

6、食的裝碟工作。1、2樓分別設置備樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：有：（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火