中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準(國)

1、中式宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準中式宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準一、比一、比賽要求要求1、按中餐正式宴會按中餐正式宴會擺臺，鼓勵臺，鼓勵選手利用自身條件，手利用自身條件，創(chuàng)新臺面臺面設計設計。2、操作、操作時間時間15分鐘（提前完成不加分，每超（提前完成不加分，每超過30秒，秒，扣總分2分，不足分，不足30秒按秒按30秒計算，以此算，以此類推；超推；超時2分鐘不予不予繼續(xù)繼續(xù)比賽，未操作完，未操作完畢，不，不計分）。分）。3、選手必手必須佩

2、帶參賽證賽證提前提前進入比入比賽場賽場地，裁判地，裁判員統員統一口令口令“開始準開始準備”進行準行準備，準，準備時間備時間3分鐘。準。準備就緒后，后，舉手示意。手示意。4、選手在裁判手在裁判員宣布宣布“比賽開始開始”后開始操作。后開始操作。5、比、比賽開始開始時，選手站在主人位后手站在主人位后側。比。比賽中所有操作中所有操作必須按順時針順時針方向方向進行。行。6、所有操作、所有操作結束后，束后，選手應回到工作臺前，回到工作臺前，舉手示意

3、手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花布、花瓶（花籃或其他裝或其他裝飾物）可物）可徒手操作外，其他物品均徒手操作外，其他物品均須使用托使用托盤操作。操作。8、餐巾準、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出突出主位花型，整體挺括、和主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面，符合臺面設計設計主題。9、餐巾折花和、餐巾折花和擺臺先后臺先后順序不限。序不限。10、比、比賽中允中

4、允許使用裝使用裝飾盤墊飾盤墊。11、組委會委會統一提供餐桌一提供餐桌轉盤轉盤，比，比賽時賽時是否使用由參是否使用由參賽（10）公用餐具（筷子、筷架、）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各勺各2套）套）三、各三、各項扣分扣分標準餐具倒下扣餐具倒下扣1分，落地扣分，落地扣2分；酒瓶倒下扣分；酒瓶倒下扣2分；翻分；翻盤扣5分；分；遺漏物品每件扣漏物品每件扣05分；雙手扶托分；雙手扶托盤或扶酒瓶扣或扶酒瓶扣2分；分；餐巾準餐巾準備需無任何折痕，否需無任

5、何折痕，否則扣1分；不可使用成形臺布，否分；不可使用成形臺布，否則扣2分。分。評委就主委就主題解釋進釋進行提行提問。最后可根據。最后可根據選手操作手操作整體情況增加整體情況增加總體印象分體印象分1—2分。分。四、四、評分標準中餐宴會中餐宴會擺臺大臺大賽評賽評分表分表項目要求要求細則細則分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3臺布臺布（6分）分）臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人

6、位，下垂均等，臺面平整3桌裙或裝桌裙或裝飾布（4分）分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）4圍椅（5分）分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米3餐碟定位餐碟定位（12分）分）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生3味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2

7、味碟、味碟、湯碗、碗、湯勺（6分）分）湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行4筷架擺在餐碟右邊2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米6筷套正面朝上2筷架、筷子、筷架、筷子、長柄勺、牙柄勺、牙簽（12分）分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平2葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三