生命活動的主要承擔者蛋白質

1、默寫1.大量元素 微量元素2.三大物質鑒定原理3.斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別,第一節(jié) 生命活動的主要承擔者 ——蛋白質,問題探討,1．你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、雞蛋等。,思考:,食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,蛋白質的消化過程,

2、蛋白質的基本單位是：,胃蛋白酶,腸肽酶,氨基酸,胰蛋白酶,,,,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,,,,,,,,,觀察以上幾種氨基酸的結構,R,,氨基,羧基,側鏈基團,C,H,,,,H2N,氨基酸的結構通式,一個中心（C 原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（ R基團）,中心C原子,自由氫,試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？,試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？,每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COO

3、H)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?,√,√,×,×,,,,,,,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,,CH3,HOOC,H,,,,C,NH2,,CH3,H2N,H,,,,C,,H,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,,,C,,NH2,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,CH,NH2,HOOC,,,,CH

4、,NH2,HOOC,,,,1,2,3,4,5,思考：細心的同學會發(fā)現，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？,氨基酸（20種）,,必需氨基酸（8種）,非必需氨基酸（12種）,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲攜來一本亮色書,1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。,那么在蛋白質中，氨基酸

5、是如何組成蛋白質的呢？,氨基酸是怎樣形成蛋白質的呢?,C,,,,,H,R1,NH2,OH,C,O,,,,,H2O,H,氨基酸的結合方式:,C,,,,,H,R1,NH2,C,O,,,,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,,氨基酸的結合方式:脫水縮合,,肽鍵,,OH,H,二肽,,H2O,H2O,氨基酸的結合方式:脫水縮合,,肽鍵,二肽,H2O,,肽鍵,三肽,以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,,H2O,氨基

6、酸組成蛋白質的過程,,,,,,,,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質,幾條多肽鏈折疊形成蛋白質,,,,,,脫水縮合,,折疊盤曲成空間結構,A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？,小結：在m條肽鏈中 脫去的水分子數 ＝ ＝,肽鍵數,氨基酸總數－m,1,n,n－1,n－1,6,5,5,有關

7、蛋白質計算,1,n,m,n-m,n-m,G.蛋白質的相對分子質量＝氨基酸數×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝a·n-18(n-m)。,例題1 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為 A.73472；

8、 B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有關蛋白質計算,小結:形成的肽鍵數 =　　　　　　 = – 至少含有的氨基數 =至少含有的羧基數 =,脫去的水分子數,氨基酸分子數,肽鏈數,肽鏈數,肽鏈數,n-1,n-1,mn-18(n-1）,1,1,b-n,b-n,ab-18(n-1),n,n,1.蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數×

9、;氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數×水的分子量）。,3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝am-18(m-n)。,2.在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數＝肽鏈數。,4.碳原子數=,6.氮原子數=,5.氧原子數=,氨基酸分子數×2+R基上的碳原子數,各氨基酸中氧原子的總數-脫去的水分子數=肽鍵數+肽鏈數×2+R基中

10、的氧原子數,各氨基酸中氮原子的總數=氨基酸數+R基上的氮原子數=肽鏈條數+肽鍵數+R基上的氮原子數,小組合作 深入探究,蛋白質結構的多樣性：,氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同,氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同,肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同,蛋白質結構多樣性的原因：,組成氨基酸種類不同;　　每種氨基酸的數目成百上千;　　氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;　　肽鏈的盤曲、折

11、疊方式及其形成的空間結構千差萬別,蛋白質的主要功能,（1）構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等,（2）催化作用：如絕大多數酶,（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體,（4）調節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等,（5）免疫作用：如抗體,蛋白質是一切生命活動的承擔者！,組成元素,C、H、O、N（P、S）,,導致,氨基酸,,種類：20種,,必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,,

12、,,,,R,,特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上,,脫水縮合,多肽,,組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同,,折疊盤旋,蛋白質,,結構多樣性,,,功能多樣性,,,構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體,導致,導致,,脫水數=肽鍵數=氨基酸數—肽鏈數=n—mm條肽鏈構成的蛋白質，至少m個氨基，至少m個羧基M（

13、pro）=na—（n—m）18,課堂小結,課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.6

14、31403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是 A．4條 B．3條 C．2條 D．1條,課后作業(yè)： 根據下面圖解，回答問題：          

15、60;                                    &

16、#160;                   （1）該圖中， ①表示　　　　        ，③表示　　　　　     

17、60; ， ⑦表示　　　　       。（2）該化合物由　　　　    個氨基酸分子失去　　　　    個水分子而形成，這種反應叫　　　　        反應。（3）該化合物含有　　　    個肽鍵，該圖所示化合

18、物的名稱是： 　　　　     。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由　　　　          決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是　　　　。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,,,,,,,,,,,,①,②,③,④,⑥,⑤,⑦,⑧,⑨