牡丹開花和衰老過程中香氣物質含量及相關酶活性的變化.pdf

1、本文以不同發(fā)育階段的牡丹‘胡紅’花瓣為實驗材料，經同時蒸餾萃取法(SDE)提取揮發(fā)油，用氣相色譜(GC)-質譜(MS)方法測定香氣物質的組分及相對含量，用氨基酸自動分析儀分析17種游離氨基酸含量，用分光光度法測定脂肪酶、脂氧合酶和醇?；D移酶活性，以及花瓣可溶性蛋白質含量與游離氨基酸總量。通過對實驗獲得數(shù)據(jù)的對比分析，研究了牡丹開花與衰老過程中香氣物質代謝的規(guī)律，并探討了香氣形成與牡丹開花與衰老之間的內在聯(lián)系。研究結果報告如下：

2、　　 1．從牡丹品種‘胡紅’香氣物質的成分中共鑒定出50種化合物。其中露色期(Ⅰ)35種、綻口期 (Ⅱ)36種、初開期(Ⅲ)39種、半開期(Ⅳ)37種、盛開期(Ⅴ)32種和始衰期(Ⅵ)26種。這些物質中以醇類、烷類、酯類、酮類、苯類為主，也含有少量的醛類，吡喃，烯類和酚類。
　　 2．牡丹‘胡紅’花瓣各發(fā)育期平均含量最高的游離氨基酸是蘇氨酸，最低的是甲硫氨酸。在花瓣發(fā)育過程中，17種游離氨基酸中變化最大的是蘇氨酸、丙氨酸、天冬

3、氨酸、酪氨酸和脯氨酸。
　　 3．牡丹‘胡紅’花瓣發(fā)育過程中，脂肪酶的活性呈現(xiàn)先緩慢下降，又大幅上升的趨勢，最低點在初開期；脂氧合酶(LOX)前期維持較高活性，到初開期呈逐漸減小的趨勢，半開期到始衰期活性較穩(wěn)定；醇?；D移酶活性呈先升后降的趨勢，初開期達到峰值。
　　 4．牡丹‘胡紅’花瓣內的可溶性蛋白與游離氨基酸總量的變化趨勢相似，均為先降低后略微升高的趨勢，并且都是在露色期含量最高，最低點也均出現(xiàn)在半開期。