牡丹開(kāi)花和衰老過(guò)程中香氣物質(zhì)含量及相關(guān)酶活性的變化.pdf

1、本文以不同發(fā)育階段的牡丹‘胡紅’花瓣為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)提取揮發(fā)油，用氣相色譜(GC)-質(zhì)譜(MS)方法測(cè)定香氣物質(zhì)的組分及相對(duì)含量，用氨基酸自動(dòng)分析儀分析17種游離氨基酸含量，用分光光度法測(cè)定脂肪酶、脂氧合酶和醇酰基轉(zhuǎn)移酶活性，以及花瓣可溶性蛋白質(zhì)含量與游離氨基酸總量。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)獲得數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，研究了牡丹開(kāi)花與衰老過(guò)程中香氣物質(zhì)代謝的規(guī)律，并探討了香氣形成與牡丹開(kāi)花與衰老之間的內(nèi)在聯(lián)系。研究結(jié)果報(bào)告如下：

2、　　 1．從牡丹品種‘胡紅’香氣物質(zhì)的成分中共鑒定出50種化合物。其中露色期(Ⅰ)35種、綻口期 (Ⅱ)36種、初開(kāi)期(Ⅲ)39種、半開(kāi)期(Ⅳ)37種、盛開(kāi)期(Ⅴ)32種和始衰期(Ⅵ)26種。這些物質(zhì)中以醇類(lèi)、烷類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、苯類(lèi)為主，也含有少量的醛類(lèi)，吡喃，烯類(lèi)和酚類(lèi)。
　　 2．牡丹‘胡紅’花瓣各發(fā)育期平均含量最高的游離氨基酸是蘇氨酸，最低的是甲硫氨酸。在花瓣發(fā)育過(guò)程中，17種游離氨基酸中變化最大的是蘇氨酸、丙氨酸、天冬

3、氨酸、酪氨酸和脯氨酸。
　　 3．牡丹‘胡紅’花瓣發(fā)育過(guò)程中，脂肪酶的活性呈現(xiàn)先緩慢下降，又大幅上升的趨勢(shì)，最低點(diǎn)在初開(kāi)期；脂氧合酶(LOX)前期維持較高活性，到初開(kāi)期呈逐漸減小的趨勢(shì)，半開(kāi)期到始衰期活性較穩(wěn)定；醇?；D(zhuǎn)移酶活性呈先升后降的趨勢(shì)，初開(kāi)期達(dá)到峰值。
　　 4．牡丹‘胡紅’花瓣內(nèi)的可溶性蛋白與游離氨基酸總量的變化趨勢(shì)相似，均為先降低后略微升高的趨勢(shì)，并且都是在露色期含量最高，最低點(diǎn)也均出現(xiàn)在半開(kāi)期。