啤酒酵母中乙醇脫氫酶基因Ⅰ的擴增與表達.pdf

1、啤酒的風味是啤酒所含各種成分的綜合體現(xiàn)，主要有羰基化合物、酒花酸、脂肪酸、有機酸、酯類、氨基酸、多酚等等。有文獻報道啤酒中大約有50種醛類和54種酮類，其中只有少數(shù)幾種羰基化合物的含量能接近其風味閾值，多數(shù)醛類的風味閾值低于相應醇的2-3倍。啤酒中羰基化合物含量偏高，會對啤酒風味產(chǎn)生不利影響。而乙醛是啤酒羰基化合物中含量最高的化合物。通常來說，醛類被認為會導致啤酒風味喪失，當乙醛的含量超過15mg/L時，就會產(chǎn)生腐爛的青草味，影響口感。

2、 本文通過聚合酶鏈式反應(PCR)，擴增出啤酒釀酒酵母中乙醇脫氫酶I(ADHI)，并連接到YIp5載體質粒，然后定點整合到啤酒酵母的第五號染色體URA3處，探討該定點整合、超量表達的條件與結果，并篩選具有降低乙醛特性的、性能穩(wěn)定的酵母工程菌。同時也為啤酒酵母ADHⅠ基因的分子生物學研究增添一點內容。通過實驗得出以下結論：改良菌種乙醇脫氫酶Ⅰ(ADHI)酶活與原始菌株相比提高了4倍左右；乙醛含量下降了75％；改良菌株的雙乙酰含量比