不同O2、CO2組分和C2H4對庫爾勒香梨采后生理與品質的影響.pdf

1、庫爾勒香梨(Pyrus bretschneideri Rehd.cv.Korla's Xiang Li)是一個古老的地方品種，原產于新疆維吾爾自治區(qū)南部，主要分布于巴音郭勒蒙古自治州和阿克蘇兩地，是新疆名優(yōu)特產水果之一，以其特有的色、香、味等優(yōu)良品質而深受國內外廣大消費者的喜愛。與其他品種相比，香梨具有較好的耐貯性，但若對貯藏環(huán)境條件控制不當也會造成香梨果皮轉黃、返糖發(fā)粘、硬度下降甚至果心褐變等一系列影響采后品質及食用價值的現象發(fā)生，因

2、而對香梨貯藏環(huán)境條件尤其是環(huán)境氣體成分條件的研究顯得尤為重要。本試驗采用人工配氣方式，模擬氣調庫貯藏環(huán)境，設定不同O2和CO2組分配比，另將香梨貯藏于不同濃度C2H4環(huán)境中，研究上述條件對庫爾勒香梨采后生理與品質的影響，以期為優(yōu)化香梨貯藏技術提供理論依據。本試驗的主要研究結果如下:
　　1.通過對不同O2和CO2氣體組分對于香梨果實貯藏品質的影響進行研究得出，氣調貯藏(CA)果實品質明顯優(yōu)于正常貯藏（CK，普通冷藏）。對不同O2和

3、CO2氣體組分的貯藏效果進行分析，發(fā)現5％ CO2處理果實在貯藏240d時果心出現褐變，果實乙醇和乙醛含量明顯升高，果實產生異味，食用價值喪失，因而在香梨氣調貯藏過程中應控制CO2濃度低于5％。此外，由不同氣體組分對于果實相關品質和生理指標的影響結果可以看出，1％和3％ O2及3％ CO2的環(huán)境氣體組成對于抑制返糖現象、維持果皮色澤和其他品質指標起到良好效果，同時對果實貯藏期間的成熟衰老進程起到一定抑制作用，從而保證果實較好的貯藏品質，

4、延長了果實貯藏期。因此，建議生產上O2濃度應控制在1％～3％之間，CO2應控制在3％以下，且貯藏時間不宜超過240d。
　　2.以空氣作為對照，采用人工配氣，動態(tài)在線處理的方式研究了500μL·L-1和100μL·L-1兩種C2H4濃度下香梨貯藏期間的生理及品質變化，結果表明:20℃貯藏條件下，不同C2H4濃度環(huán)境對香梨果實貯藏品質及生理變化影響程度不同，C2H4-500處理對于保持果實色澤、維持果實良好風味等的作用效果明顯好于C

5、2H4-0和C2H4-100處理，且基本呈現出C2H4處理濃度越高，果實貯藏效果越好的規(guī)律。
　　3.低溫條件下，貯藏于-1℃的果實貯藏效果顯著優(yōu)于2℃果實，表明低溫有利于維持果實品質，且相對于環(huán)境中C2H4來說，溫度對果實貯藏期間品質變化的影響更大。對不同濃度C2H4處理對果實品質的影響進行分析發(fā)現，貯藏環(huán)境的C2H4濃度越高，果實品質越好。但這一規(guī)律僅在貯藏初期表現較為明顯，至貯藏后期各處理間差異逐漸縮小，品質劣變程度趨于一致