嬰幼兒配方奶粉供應鏈質量和安全管理體系的應用.pdf

1、食品安全已經不僅僅涉及人類健康和生命安全，而且也關系到國家經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。食品安全受到世界各國的重視。嬰幼兒配方奶粉是屬特殊膳食用食品，為滿足嬰幼兒生長發(fā)育所需要按特殊配方而專門加工的食品。由于針對的對象是弱小敏感人群，其產品的質量和安全關系尤其重大，近年國內的三聚氰胺事件，凸顯嬰幼兒食品的質量和安全的脆弱性。食品貿易增加，不僅降低了食品價格、增加了品種，而且也造成食品生產地點與最終消費者之間的供應鏈趨于復雜，食品的安全危害風險

2、也日趨復雜。“從農田到餐桌”供應鏈全過程控制是降低風險最有效的途徑，鏈條中每一個環(huán)節(jié)每一個食品安全利益攸關者在食品質量和安全中都是非常關鍵的。本文的第二章節(jié)描述了乳制品及嬰幼兒配方奶粉的安全狀況以及食品和嬰幼兒奶粉中可能存在的安全危害，如微生物的危害、化學危害、物理危害、過敏原危害等。在本文的第三章節(jié)羅列了嬰幼兒食品質量和安全管理體系，包括國家級質量安全管理體系的介紹、國內外食品及嬰幼兒配方食品的法規(guī)、國際標準化組織(ISO)制定的相關