大小麥麥苗粉營養(yǎng)品質分析及其保存的研究.pdf

1、本文研究了3個大麥品種和2個小麥品種的麥苗產量表現(xiàn)，以及加工的麥苗粉的營養(yǎng)品質差異；同時研究了不同溫度條件下保存的麥苗粉的營養(yǎng)品質變化。結果表明： (1)不同大小麥品種的麥苗產量有較大差異，大麥品種的麥苗產量大大超過小麥品種，大麥的麥苗產量平均比小麥增加26.5％。大麥品種中大福1號麥苗產量最高。從割青期看，第二期割青麥苗產量最高，第三期次之，第一期最低。 (2)小麥麥苗粉的營養(yǎng)品質總體上好于大麥麥苗粉，小麥麥苗粉的黃酮

2、類物質、SOD和葉酸的水平都明顯高于大麥麥苗粉，其他營養(yǎng)成分在大麥和小麥之間差異不明顯。三個大麥品種中大福1號的麥苗粉營養(yǎng)品質較高。 (3)雖然小麥麥苗粉品質好于大麥，但由于大麥繁茂性好，割青產量高，生產上以選擇大麥麥苗做為麥苗粉加工原料為宜。大麥品種中，大福1號不僅割青產量高，而且麥苗粉品質好，應成為當?shù)匾喳溍缂庸だ脼槟康拇篼溕a首選品種。 (4)不同批次割青的麥苗，其加工的麥苗粉的營養(yǎng)品質有很大差異，第一期割青加工

3、的麥苗粉營養(yǎng)品質最好，第二期和第三期割青的麥苗粉營養(yǎng)品質差異不大。 (5)溫度條件對麥苗粉主要營養(yǎng)成分的保持有很大影響，雖然在三種溫度條件下各有機營養(yǎng)成分都隨保存時間呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，但是在室溫條件下的營養(yǎng)成分損失最嚴重，冷藏(4℃)和冷凍(-20℃)保存營養(yǎng)損失相對較少。麥苗粉中的葉綠素和黃酮類物質相對較耐保存，而可溶性蛋白質、γ-氨基丁酸、SOD、葉酸和維生素E耐保存性較差。從保存240d的結果看，冷藏或冷凍與室溫相比，麥